茄子是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，含有多種維生素和礦物質，如維生素B6、P、C以及鈣、鐵等。同時，茄子的熱量很低，每100克僅含約25千卡的熱量，因此非常適合用來制作低卡路里的餐食。以下是一份以茄子為主角的簡單而美味的午餐菜單示例：
【低卡午餐菜單】
- 涼拌紫甘藍絲（作為前菜）
- 烤茄子配香草醬（主菜）
- 糙米搭配芝麻菜沙拉（碳水化合物來源）
- 檸檬水（飲品）
涼拌紫甘藍絲做法：
- 將半顆紫甘藍切成細條狀，加入少許鹽腌漬一會兒后清洗干凈備用。
- 在一個大碗中加入腌好的紫甘藍、一湯匙蘋果醋、一茶匙蜂蜜、兩瓣大蒜末、一小撮黑胡椒粉攪拌均勻即可。
- 上桌前可以撒入一些葵花籽仁增加口感和風味。
烤茄子配香草醬做法：
- 準備兩個長形紫色茄子洗凈后對半切開并在表面刷上一層橄欖油。
- 在預熱至200°C的烤箱里烘烤大約20分鐘直至軟化但未完全煮熟。
- 與此同時，在平底鍋中加入一湯匙橄欖油加熱后加入蒜泥炒香，然后倒入適量番茄罐頭或新鮮番茄丁炒勻。
- 最后調入一勺羅勒或其他香草碎末即可制成香草醬汁。
- 將烤過的茄子取出與做好的香草醬混合均勻即可享用。
糙米搭配芝麻菜沙拉做法：
- 提前將一杯糙米按照包裝說明蒸熟備用。
- 取一把芝麻菜洗凈后用手撕成小塊放在一邊待用。
- 當茄子準備好后，將糙米飯盛盤并將芝麻菜散布其上即可。
檸檬水做法：
只需將幾片新鮮的檸檬片放入水中浸泡一段時間即可。
這樣的一頓午餐不僅美味可口，而且富含纖維素和高含量的抗氧化劑，有助于促進腸道蠕動預防便秘結腸癌的發(fā)生；同時由于采用健康的烹飪方式（如烤制而非炸制）且控制了油脂用量使得整個膳食總熱量得到有效控制。此外，本菜單還體現了食物多樣性和均衡飲食的原則，符合現代人追求的健康生活方式。
